【保存版】紅焼肉（ホンシャオロウ）の基本レシピ｜老抽なしでも照りツヤ抜群・八角なしOK

皮なしの豚バラで作る“家庭向け紅焼肉（ホンシャオロウ）”。老抽（中国醤油）なしでもOK、香辛料はお好みで。下茹で→弱火でふつふつ→最後に照り出しの3ステップで、やわらか・ツヤツヤに仕上がります。作り置きにも◎。

りゅうら

日本風にいうなら「豚バラ肉の醤油煮込み」です。

このレシピのポイント

• 老抽（ラオチョウ）なしでも作れる（代用の分量を明記）
• “水ではなくお湯”で煮込むから硬くなりにくい

中国の家庭料理です。似たような料理に杭州の名物東坡肉（トンポーロー）が有りますが、東坡肉は皮付き豚バラ肉の塊を煮込んだり蒸したりと手間がかかっています。

でもこのレシピならお鍋1つで出来ちゃいます。

りゅうら

ご家庭にある醤油でももちろん作れますが、中国醤油【老抽（ラオチョウ）】が有ればより本格的なホンシャオロウが出来ますよ。

あわせて読みたい

中華料理を作るならやっぱり中国醤油がベストだった。【老抽/ラオチョウ】

りゅうら

八角など、独特の香辛料が苦手な方にも大丈夫なレシピです。

紅焼肉（ホンシャオロウ）豚肉の醤油煮込み

材料

• 豚バラ（かたまり）……500g（本場は皮付きですが、普通に売ってる豚バラ肉でOKです）
• 氷砂糖……15〜20g（なければ砂糖大さじ1.5〜2）
• 中国醤油（老抽ラオチョウ）大さじ２　（なければ濃い口醤油大さじ２～３）
• 濃口醤油……大さじ1（または塩5gで調整）
• 紹興酒……大さじ２（日本酒で代用可）
• 長ねぎの青い部分……5cm~10cm
• 生姜　大き目ひとかけ。薄切りで10枚程度。
• （お好みで）八角2〜3個、シナモンスティック1本、花椒少々　※苦手な人は無しでOKです。今回のレシピでは入れてません。
• 水、お湯、油適量（作り方内で記載します）
  
  

  

老抽も紹興酒も無くても作れますよ！

作り方

●下ごしらえ（臭み＆余分な脂を抜く）

１.豚バラかたまり肉をカットします。（3cm~4cm角位）火を通すと肉が少し縮むので、ちょっと大きめでもOK。

鍋にカットした豚肉を入れて、肉が浸かる位に水を入れます。紹興酒を大さじ2杯入れます。生姜を皮付きのまま薄く輪切りにしたものの半分（5枚）を入れ、火に掛けます。

沸いて暫くしたら灰汁が出てきますので、肉を取り出して煮汁と生姜は捨てます。

りゅうら

これで、余分な脂と臭みが取れました。水気を切っておきましょう。

鍋はさっと洗って水気を拭いて次の工程に備えます。

●香り出し（油は控えめ）

鍋に小さじ1杯の油（分量外）5cm位に切ったネギと輪切りにした残りの生姜を入れて炒めます。香りがして来たら、肉を戻し入れます。

焼き色が付いたら、ネギと生姜は取り出します。

油が気になる方は適度にキッチンペーパーで拭きとってもOKですよ。

●煮込み（“お湯”を注ぐのがコツ）

氷砂糖、老抽、醤油を順に入れてさっと絡め、肉の2/3が浸かる量の熱湯を注ぎます。（紹興酒を大さじ1入れてもOK）
※八角など香辛料を使う場合はここで投入してください。

蓋をして、時々様子を見て混ぜながら、20分ほど弱火で煮詰めて行きます。

桜文鳥

お湯を入れるのは温度降下を防いで肉が締まって固くなるのを防ぐためです。

●味見＆調整 → 照り出し

ある程度煮詰まってきたら、味見をして甘すぎる場合は日本の醤油or塩で適度に調整してください。

20分経過した辺りで煮汁が無くなってきたら、最後に強火にして照りを出していきます。焦げないように注意してくださいね。

最終的にお玉でなべ底をすっと掻いて、鍋底に筋が残る程度まで煮詰まったら完成の目安です。

りゅうら

煮詰まりだしたら早いですよ。心配な方は火から遠ざけたりして調整しましょう。

お皿に盛りつけて出来上がり。

白髪ねぎを添えると映えます。

本日は中華な食卓。映え?そんなものはナイ（現実）500gだと3人であっという間に無くなったので、今度1㎏で作ろうかな。。。

よくある質問（FAQ）

Q. 冷凍はできますか？ A. 小分けで冷凍3週間。解凍は冷蔵庫で一晩→温め直し。
Q. 砂糖の種類で味は変わる？ A. 氷砂糖は澄んだ甘み。上白糖・三温糖でもOK。三温糖はコクが増します。

Q.更に時短にしたい。最初の下茹でを、炒めるに変更しても良いです。葱と生姜と炒めて油を出して捨てるだけです。

りゅうら

要は、バラ肉の余分な脂を抜く作業なので、煮ても炒めても揚げても良いですよ。

切って、茹でる下ごしらえさえ終わったら、炒めて煮るだけなので簡単です！ぜひお試しくださいね。