【世界の料理とお菓子】青椒土豆丝【中国のピーマンとじゃが芋の細切り炒め】

中国語教室のイベントで必ず出てきた料理、土豆丝（トゥードゥースー）。生徒達に大人気のメニューでした。中国ではポピュラーな家庭料理だそうです。

りゅうら

丝（絲）とは中国（料理用）語では細切りの事。青椒肉絲（チンジャオロースー）でお馴染みですね。

大皿に盛って皆でパクパク食べれますし、おつまみとしても喜ばれます。今回はシンプルな土豆丝に、ピーマンを入れて彩りも良い青椒土豆丝（チンジャオトゥードゥースー）を作りました。

調理もほぼ切ってぶち込んで炒めるだけですから簡単です！（笑）

青椒土豆丝（ピーマンとじゃが芋の細切り炒め）

材料

• ジャガイモ　２個（大体２００～３００ｇ）
• ピーマン　　２個
• 唐辛子　２本（辛いのが苦手な方は減らしたり無しでもOK）
• 塩　小さじ１（大体５g）
• 砂糖　（小さじ１）
• 酢　　３g　（今回は米酢ですが中国の黒酢でもOK）
• 味の素（鶏がらスープ、中華だしの素でもOKお好みで）　１g
• 油　大さじ１

作り方

1. 1. 1. ジャガイモを皮を剥き、細切りにしたらざっと洗い、でんぷんを洗い流したら水を切っておきます。（１０分ほど水につけておいてもOKです）
         
      2. ピーマンとネギを細切りにします。唐辛子は６ミリ幅位の輪切りに切ります。
         
      3. 中華鍋（ない方はフライパン）を良く熱して油を引き、唐辛子を入れて少し炒め、油に辛味を移します。
         
      4. 水気を切ったジャガイモの細切りをざっと炒め（３~５秒）水気が飛んだら酢を入れて混ぜ、ピーマン、塩、味の素を入れ炒めます。
         
      5. ジャガイモがまだシャキシャキしている内に鍋から出します。

完成です！！

ピーマンの火の通りが心配な方は、先にピーマンを炒めて皿に除け、調味料を入れる前に鍋に戻すと良いですよ。

ジャガイモの細切りの太さもお好みです。老師に聞いた所、家庭料理なので各家庭で太さが違うとか。包丁を使わずに千切りスライサーでお好みの細さにするのもOKです。スライサーで細くする際はジャガイモの火の通り方に注意してくださいね。

りゅうら

香りづけにごま油を火から下ろす直前に入れても良いですよ。

豚肉を入れてみたり、カレー粉で味変したりとアレンジ方法も豊富です。

味の素以外では鶏がらスープの素でも、中華あじでも、ウェイパーとか創味シャンタンなどお好みでどうぞ。個人的には鶏がらスープの素が好きです。

最後に

中国語教室のイベントでこの料理を作る時はいつも３０人分と大量で、豪快な老師の調理は唐辛子と酢の猛烈な匂いが部屋中に充満して「目が―!」と大騒ぎでした。でも絶妙なジャガイモの歯ごたえが美味しくて、あっという間に無くなりました。

ピーマンなしでシンプルに土豆丝としても美味しいですよ。ジャガイモさえ有れば作れるので、ちょっと一品足りないという時にもおススメです！